海藻酸鈉的理化性質(zhì)
1.形態(tài)海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。
2.溶解性海藻酸鈉易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。溶于水成為粘稠液體，海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性，然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率混合時間會有所延長。1%水溶液pH值為6-8，當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低。
3.毒性海藻酸鈉無毒，在國標(biāo)GB2760表A.2中規(guī)定，海藻酸鈉作為增稠劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
4.與其它離子的結(jié)合性在海藻酸的金屬鹽中，除了Na離子、K離子、Mg離子、銨離子能溶于水，其它金屬鹽均不溶于水。利用此性質(zhì)，將海藻酸鈉的膠體溶液與鈣離子接觸，可形成海藻酸鈣凝膠。凝膠形成過程中可通過調(diào)節(jié)pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。
5.穩(wěn)定性干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲存相當(dāng)穩(wěn)定，海藻酸鈉溶液在pH值5-9時性質(zhì)穩(wěn)定，海藻酸鈉形成的鈣凝膠屬于熱不可逆凝膠。
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