海藻酸鈉廠家分享影響海藻酸鹽溶液流變性質(zhì)的4個(gè)注意因素
1.溫度
當(dāng)溫度升高時(shí)，海藻酸鹽溶液粘度下降，溫度每升高5.6℃，粘度大約下降12％。如果不是長(zhǎng)時(shí)間處于較高溫度下，當(dāng)溫度降低時(shí)，粘度還可以恢復(fù)．加熱會(huì)導(dǎo)致海藻酸鹽熱降解，其降解程度與溫度、時(shí)間有關(guān)。雖然降低海藻酸鹽溶液的溫度會(huì)使粘度增加，但是不會(huì)生成凝膠，將海藻酸鹽溶液冷凍后，再重新解凍融化后，其粘度不會(huì)發(fā)生改變。
2.溶劑
添加少量能與水混溶的非水溶劑，如乙醇、乙二醇或丙酮都會(huì)提高海藻酸鹽溶液的粘度，并最終會(huì)導(dǎo)致海藻酸鹽的沉淀。海藻酸鹽溶液對(duì)于這些溶劑的允許限量受到下列因素的影響：海藻酸鹽的來(lái)源、聚合度、存在的陽(yáng)離子類型以及溶液的濃度。
3.濃度
與大多數(shù)其它食品膠類似，海藻酸鈉、海藻酸銨、海藻酸鉀及PGA等海藻酸鹽的粘度隨著它們?cè)谒芤褐袧舛鹊奶岣叨黾?。?dāng)然，對(duì)于各種不同粘度等級(jí)的海藻酸鹽粘度增幅有較大的差異。
4.pH
一般而言，海藻酸鹽在酸性條件下是比較穩(wěn)定的，尤其對(duì)于PGA更是這樣。PH值要降到3.0時(shí)PGA才可能會(huì)發(fā)生凝膠，高于7.0時(shí)就會(huì)皂化而分解，而pH值在3.0～7.0之間卻相當(dāng)穩(wěn)定，從而PGA很適合在酸性食品中的應(yīng)用。
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